フレンチオムレツ

作り方 全3工程

1. 1

   すべてを用意しておく。直径20cm（上端で測る）の焦げつかないフライパンを中火で温める。卵をボウルに割り入れ、フォークで、スクランブルエッグほど混ぜ込まずに、ほぐして混ぜる。フライパンを中強火にしてバターを1かけ入れる。泡立ってジュッと音がするが、焦がさないこと。卵にパルメザンチーズと少量の塩こしょうで味付けし、フライパンに流し入れる。

2. 2

   卵が数秒間軽く泡立ってきたら、木のフォークかヘラで、混ぜを端から中央にやさしく何度か寄せ、中央にひだができるようにする。数秒置き、再び混ぜて、生の卵と火の通った卵を軽く混ぜる。再び少し置き、半熟になったら少し早く混ぜ、ほんの少し生の部分が残っているうちにやめる。フライパンを火の上で水平にし、前後に数回揺すって、生地を落ち着かせる。フライパンの上をスムーズに滑り、表面が柔らかくしっとりして見えるのが目安。短時間強火にして、底面に焼き色をつける。

3. 3

   フライパンの柄を下から握る。フライパンを手前から向こうへ傾け、オムレツを縁に寄せる。手前の側をフォークで3分の1折り、そのまま転がしてオムレツを皿に滑らせる。または、簡単に半分に折ってもよい。きれいに仕上げるなら、オムレツにキッチンペーパーをかぶせ、指でふっくら形を整える。もう1かけのバターを表面に塗ってつやを出す。すぐに供する。