洋梨のタルト・タタン

作り方 全6工程

1. 1

   洋梨は芯を取り、できるだけきれいに皮をむいて半分に切る。お好みで、前日までに準備し、覆いをせずに冷蔵庫に入れて乾燥させておくこともできる。

2. 2

   砂糖、バター、スターアニス、カルダモン、シナモンを、幅約20cmのオーブン対応フライパンに入れ、強火で泡立つまで加熱する。フライパンを揺すり、バターのソースを混ぜながら、分離して砂糖がトフィー色にキャラメル化するまで加熱する。

3. 3

   洋梨をフライパンに入れ、ソースの中で10〜12分、ときどき返しながら、完全にキャラメル化するまで煮る。焦げる心配はいらない。できるだけしっかりキャラメル化させるのがポイント。ブランデーを注いでフランベし、洋梨を取り出しておく。

4. 4

   オーブンを200℃（ファン付きなら180℃）に予熱する。パイ生地を1ポンド硬貨の厚さにのばす。フライパンの口径より少し大きい皿を使って円形に切り、縁を押して薄くのばす。

5. 5

   洋梨が少し冷めたら、フライパンに切り口を上にして花のように並べ、縁の洋梨は先端を内側に向ける。中央にシナモンスティックをのせ、周りにカルダモンを散らす。

6. 6

   洋梨の上にパイ生地をかぶせ、縁を鍋の側面と果物の下に押し込む。生地に数か所穴をあけ、15分焼く。鍋の側面に汁がたくさん上がってきたら、この時点で注ぎ出す。オーブンを180℃（ファン付きなら160℃）に下げ、さらに15分、生地がきつね色になるまで焼く。10分置いてから、慎重に盛り皿にひっくり返す。