ステーキ・ダイアン

作り方 全2工程

1. 1

   直径30cmのフライパンに油を入れ、中強火で熱する。ステーキ肉に塩・こしょうをして入れ、途中で一度返しながら両面に焼き色をつけ、好みの焼き加減にする（ミディアムレアで4〜5分）。肉を皿に取り出しておく。

2. 2

   フライパンを強火に戻してストックを加え、1/2カップになるまで約10分煮詰める。ボウルに移しておく。フライパンを火に戻してバターを溶かし、にんにくとエシャロットを加えて約2分、やわらかくなるまで炒める。マッシュルームを加え、水分が出て蒸発し、焼き色がつき始めるまで約2分炒める。コニャックを加え、マッチで火をつけてフランベし、炎が収まるまで加熱する。取りおいたストック、生クリーム、ディジョンマスタード、ウスターソース、辛味ソースを加え混ぜ、ステーキを戻して、ソースをからめながら温め、とろみがつくまで約4分煮る。ステーキを皿に盛る。ソースにパセリとチャイブを混ぜ、ステーキにかけて供する。