なすのアドボ

作り方 全7工程

1. 1

   小ぶりの日本なすかイタリアなす約450g（3本ほど）を縦に4つ割りにし、さらに幅5cmに切る。ボウルに入れ、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2（粗塩）、挽きたての黒こしょう小さじ1/2を加えてなすにまんべんなくなじませ、室温で20分以上、最長2時間おく。

2. 2

   にんにく8片の皮をむいて薄切りにする。中くらいの厚手の鍋にサラダ油大さじ3とにんにく半量を入れる。中強火で、木べらで絶えず混ぜながら、薄く色づいてカリッとするまで約5分加熱する。穴あきおたまでにんにくチップを皿に移し、軽く塩をふる。

3. 3

   同じ鍋に豚ひき肉110gを入れ、木べらで細かくほぐす。塩小さじ1/4をふり、動かさずに底面がこんがり焼けるまで約5分焼く。穴あきおたまで別の皿に取り出し、鍋に脂を残す。

4. 4

   なすを清潔なふきんの上にのせて、塩で出た水分を押さえてふき取る。

5. 5

   数回に分け、必要なら油を足しながら、同じ鍋でなすを片面約3分ずつ、薄く焼き色がつくまで焼く。豚肉の皿に移す。

6. 6

   鍋に水1と1/2カップを注ぎ、底の焼き付いた部分を木べらでこそげ取る。残りのにんにく、ココナッツビネガーか無添加の米酢大さじ3、しょうゆ大さじ2、ローリエ2枚、挽きたての黒こしょう小さじ1、残りの砂糖大さじ1を加える。煮立ったら、豚肉となすを鍋に戻す。中弱火にし、ふたをずらしてのせ、なすがやわらかくとろりとして、ソースが半量に煮詰まるまで20〜25分煮る。味を見て、塩とこしょうを足し、必要なら砂糖も少し足す。

7. 7

   にんにくチップをのせ、炊いた白ご飯とともに供する。