フィリピン / 主菜
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ビナゴオンガン（豚肉のエビ味噌炒め煮）
ビナゴオンガンは、野菜（とくに空芯菜）や肉（通常は豚肉だが、鶏肉や牛肉でもよい）を、バゴオン・アラマン（エビのペースト）、にんにく、黒粒こしょう、ローリエで炒めたり煮込んだりする、フィリピンの調理法である。パイナップル、唐辛子、ココナッツクリームを加えて味のバランスを取るレシピもある。この料理は特徴的にかなり塩辛くうま味が強く、そのため必ず白いご飯と一緒に食べ、単独で食べることはない。バゴオンを発酵させる際の副産物のひとつであるパティス（魚醤）で調理するピナティサンとよく似ている。 フィリピンの豚肉の炒め物。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 豚肉約450g（一口大に切る）
- 小エビ約225g
- ゴーヤ1/2カップ
- 油1/4カップ
- にんにく1/2玉（つぶす）
- 玉ねぎ1個（薄切り）
- トマト大1個（スライス）
- バゴオン・アラマン（エビのペースト）1/2カップ
- 酢1/2カップ
- 水2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
豚肉を熱した油で炒める。
豚肉に焼き色がついたら、にんにく、玉ねぎ、トマトを炒める。
エビを加える。
残りの材料を加え、豚肉がやわらかくなるまで煮る。お好みで水分を煮詰める。
ご飯を添えて供する。
