パンノキの実のバターソース

作り方 全24工程

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   ウィリアム・ブライ船長は、南洋からカリブ海へパンノキの実を運ぶ遠征隊の隊長に選ばれた。

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   パンノキの苗木に心を注ぎ、乗組員の水の必要をおろそかにしたことが、最初の航海で有名な「バウンティ号の反乱」を招いた。海に放り出されたブライ船長は、小舟で数百マイルを航海して安全な地にたどり着いた。

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   1793年の2回目の挑戦では、美しい葉をつけたパンノキの苗木を満載した船でジャマイカのポートロイヤル港に入った。ジャマイカの人々は「茂みを積んだ船」を迎えようと漕ぎ出したという。

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   今日、カリブ海一帯には大きく生い茂ったパンノキが育ち、フットボールのような形をしたでんぷん質の主食が、多くの家の飢えを遠ざけてきた。パンノキの実はカリブ海以外では手に入りにくいかもしれない。

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   材料:

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   パンノキの実 中1/2個

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   玉ねぎ 小1/2個

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   オリーブオイル 大さじ1

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   バター 125g

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    玉ねぎ 中3個（輪切り）

11. 11

    にんにく 大さじ1（みじん切り）

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    丸ごとトマト缶 中1缶（500ml）（水気を切ってスライス）

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    パセリ 1/4カップまたは大さじ3（みじん切り）

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    ライム果汁 大さじ1

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    塩、こしょう 適量

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    水 1カップ（250ml）

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    赤唐辛子ソース 適量

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    飾り:生パセリ（刻む）

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    作り方:

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    パンノキの実を切り、芯の種を取り除き、皮をむく。少量の玉ねぎと油を加えた塩水で、強火で柔らかくなるまでゆで、水気を切る。

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    その間にフライパンでバターを溶かし、玉ねぎの輪切りを軽く焼き色がつくまで炒める。にんにく、トマト、パセリ、ライム果汁、塩、こしょうを加える。数分炒め続ける。水を加え、沸騰させて5〜10分煮る。

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    冷ましたパンノキの実をスライスして器に盛る。バターソースをパンノキの実にかける。

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    刻んだ生パセリを飾る。

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    4人分