チキンとじゃがいものロティ

作り方 全16工程

1. 1

   チキンストック約500mlを温めておく。大きな鍋に砂糖大さじ3を入れて強火にかけ、キャラメル色になるまで加熱したら、角切りにした鶏むね肉を加え、焼き色がつくまで混ぜながら炒める。

2. 2

   刻んだ玉ねぎ、にんにく、パセリ、タイム、ジャークシーズニング、塩、丸ごとのスコッチボネット唐辛子を加える。唐辛子は切らないこと。火を弱めて25分煮込む。

3. 3

   大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩をひとつまみ加える。

4. 4

   最初のショートニング大さじ1を加え、指で小麦粉とすり合わせて、パン粉のようなそぼろ状にする。

5. 5

   次に2回目のショートニング大さじ1を加えて、同様にすり合わせる。

6. 6

   3回目のショートニングも同様にする。

7. 7

   これで小麦粉をすべて使い切るはず。ボウルの中身がすべてパン粉のようになっているのが理想。まだ粉が残っていれば、粉がなくなるまでショートニングを足す。

8. 8

   水を少量ずつ加えてバターナイフで混ぜ、柔らかい生地にまとまるまで繰り返す。

9. 9

   台に打ち粉をして生地をのばす。ごく薄い円形にのばし、この量なら少なくとも12枚のロティ生地が作れる。

10. 10

    鍋に戻る間、布巾をかけておく。

11. 11

    じゃがいもの皮をむき、ひと口大の小さな角切りにする。

12. 12

    25分煮込んだら、水250mlとじゃがいもを鍋に加える。

13. 13

    蓋をして弱火で30分煮る。

14. 14

    平らな天板を裏返し、軽くアルミホイルをかぶせてコンロに置き、強火にかける。ロティ生地を1枚ずつ、両面1分ずつ、焼き色がつくがカリカリにならない程度に焼く。

15. 15

    焼いたロティ生地を積み重ね、30分たったら鍋を火から下ろし、丸ごとのスコッチボネットを取り除く。

16. 16

    鍋ごとテーブルに運び、皿を重ねて添える。各自ロティ生地を取り、平らに広げて中央に具をのせ、包んでいただく。召し上がれ。