バルバドス・ペッパーポット

作り方 全11工程

1. 1

   シチュー用の牛肉を洗い、ミキシングボウルに入れてレモンかライムの果汁を混ぜる。

2. 2

   そのまま置いておき、その間ににんにくを細かくスライスし、玉ねぎをスライスする。バジルとタイムを刻む。

3. 3

   スコッチボネット唐辛子を切るときは細心の注意を払う。細かく刻みたいので、触れないよう長いナイフで切るか、ゴム手袋をはめて切る。切った後はすぐに手を洗い、目をこすらないこと。この唐辛子は肌に触れると手や目がひどくひりひりする。

4. 4

   次に、牛肉のライム（レモン）果汁を洗い流し、肉を角切りにする。

5. 5

   豚足と牛テールも角切りにする。

6. 6

   大きな鍋に水を入れて沸騰させる。

7. 7

   豚足を入れる。

8. 8

   豚足を下ゆでしたら、湯を切り、牛肉を加えて、新しい熱湯をかぶるまで注ぐ。

9. 9

   刻んだにんにく、玉ねぎ、唐辛子を加える。

10. 10

    シナモンスティック、クローブ、バジル、タイムを加え、塩と砂糖をひとつまみ加えて好みの味にする。

11. 11

    肉が柔らかくなるまで煮込む。この料理の風味は数日かけて引き出されるので、温め直すたびにおいしくなる。必ず鍋全体を沸騰するまで温め直すこと。