マアムール（デーツやナッツ入りの焼き菓子）

作り方 全12工程

1. 1

   刻んだピスタチオに砂糖とローズウォーターを混ぜる。

2. 2

   刻んだくるみに砂糖とシナモンパウダーを混ぜる。

3. 3

   鍋に刻んだデーツと水を入れる。沸騰させ、木べらで鍋の側面に押しつけてつぶし、ほぼ均一な状態にする。バターを使う場合は混ぜ入れる。好みで電動チョッパーにかけ、よりなめらかなペーストにする。冷ましておく。

4. 4

   薄力粉をボウルにふるい入れる。砂糖を混ぜ、好みで塩ひとつまみを加える。ごく少量のベーキングパウダーを加えてもよい。

5. 5

   バターを加え、できるだけ均一になじませる。電子レンジでほぼ溶けるまで温めたバターを粉に混ぜ、そぼろ状にする方法もある。覆いをして室温で数時間から一晩置く。

6. 6

   生地を指でほぐし、ローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターと、水または牛乳大さじ2を加え、成形しやすい状態にする。全体をこねて、なめらかなひとまとまりにする。

7. 7

   生地をくるみ大に取り、親指を差し込んで器状にくぼませる。破れない範囲で壁をできるだけ薄くする。

8. 8

   中身を4分の3ほどまで詰め、口をつまんで閉じる。生地が破れないよう、優しく丸める。

9. 9

   ピンセットやフォークの先で表面に模様をつける。または木型に押し込み、底になる面を平らにしてから、型を下向きにして作業台に打ちつけ、取り出す。

10. 10

    生地と中身を使い切るまで繰り返す。途中で残りの生地が乾き始めたら、水または牛乳を少量こね込む。

11. 11

    油脂を塗っていない天板に並べ、180℃（355°F）に予熱したオーブンで20分焼く。熱風式オーブンの場合は160℃にする。硬くなったり焼き色がついたりしないようにする。取り出したときは少し湿り気があり、焼き足りないように見える程度でよい。冷める間に水分が抜けて硬くなる。

12. 12

    冷まし、完全に冷めたら粉砂糖を振る。密閉できるプラスチック容器や菓子缶で保存する。

地域の根拠：料理名の地名 — Title: “Arabian” in “Ma'amoul (Arabian Filled Pastries)”