トルコ / 前菜

ギョズレメ（トルコ風具入り薄焼きパン）

ギョズレメはトルコの伝統的な塩味の薄焼きパン。手でのばした生地にバターと卵を薄く塗り、さまざまな具を詰めて閉じ、鉄板で焼く。名称は「仕切られた空間」を意味するトルコ語の「göz」に由来し、具を包んで焼く生地のポケットを指している。伝統的にはサチと呼ばれる鉄板を使う。 具の種類は多く、地域や好みによって異なる。肉類では牛ひき肉、刻んだラム肉、生または燻製の魚介、スジュク、パストゥルマ、野菜類ではほうれん草、ズッキーニ、なす、ポロねぎ、スイスチャード、さまざまな唐辛子やパプリカ、玉ねぎ、青ねぎ、エシャロット、にんにくなどを使う。きのこ類にはポルチーニ、アンズタケ、トリュフ、いもや根菜類にはじゃがいも、ヤムいも、キャッサバ、ラディッシュ、チーズ類にはフェタ、トルコの白チーズ、ラヴァシュ、カシャール、カシュカヴァルがあり、卵や旬のハーブ、スパイスも使われる。 現代的なアレンジとしてはちみつとバナナを使い、温かいうちにレモンの薄切りを添えて食べるものもある。