アロス・コン・フリホーレス・ネグロス（黒豆とご飯）

作り方 全9工程

1. 1

   調理する前の晩に豆を洗い、大きな鍋に入れる。水10カップとピーマン1/2個を加えて浸す。

2. 2

   翌日、浸した水のまま、時々混ぜながら弱く沸騰させ、豆が柔らかくなるまで約1時間煮る。

3. 3

   フライパンに油大さじ2を熱し、刻んだ玉ねぎ、にんにく、ピーマンを柔らかくなるまで約5〜10分炒める。この炒めた香味野菜をソフリートという。

4. 4

   柔らかくなった黒豆1カップを煮汁少々とともにミキサーに入れ、なめらかにする。フライパンに加えてソフリートと混ぜ、全量を豆の入った大鍋に戻す。塩、こしょう、オレガノ、ローリエ、砂糖を加える。

5. 5

   時々混ぜながらさらに約1時間煮る。りんご酢と料理用ワインを加える。

6. 6

   さらに約1時間煮てとろみをつける。オリーブオイル大さじ2を加え、盛り付ける。

7. 7

   別の大きな鍋に米、水4と1/2カップ、オリーブオイル大さじ2を入れる。

8. 8

   沸騰したら火を弱め、約20分煮る。

9. 9

   水分がなくなったら、フォークでご飯をふんわりとほぐす。