ピスタチオ入りバクラヴァ

作り方 全9工程

1. 1

   市販の冷凍フィロ生地を使う場合は、ビニール包装に入れたまま解凍する。使う直前まで開封しないこと。急ぐ場合は、密封した包装のままぬるま湯につけて解凍してもよい。

2. 2

   ナッツとシナモンパウダーをフードプロセッサーで刻む。パウダー状ではなく、細かく刻んだ状態にする。

3. 3

   大きな鍋に砂糖、はちみつ、水、シナモンスティック、レモン汁を入れてよく混ぜ、キャンディ温度計で220°F（100℃）（ソフトボール状）になるまで煮立てる。火から下ろしてアクをすくい、冷ます。シナモンスティックを取り除く。レモンは、冷める間にシロップが結晶化するのを防ぐ大切な材料である。

4. 4

   シロップを煮ている間に、鍋でバターを溶かす。バターを澄ましバターにしてもよいが、必須ではない。

5. 5

   オーブンを180℃（350°F）に予熱する。

6. 6

   フィロ生地を開いて広げる。型の内側に溶かしバターを塗る。組み立てる間、使わない生地は乾燥を防ぐために湿らせた布巾で覆う。作業を始めるときはバターを十分に液状にしておくこと。フィロ生地を6枚型に重ね、1枚ごとに溶かしバターを塗る。上の層に使う6枚は取り分けておく。

7. 7

   最初の6枚を重ねたら、最後の1枚にナッツ混ぜを一握りふりかける。さらに1枚重ねて同じ作業を繰り返し、最後の6枚になるまで続ける。最後の6枚を重ねてのせ、1枚ごとにバターを塗る。よく切れる包丁で、底まで完全にひし形に切り込みを入れる。表面に水を振りかける。

8. 8

   予熱したオーブンに入れ、表面が中くらいの黄金色になるまで1時間焼く。焼き上がったらオーブンから出し、熱いうちに冷ましたシロップをお玉でかける。

9. 9

   5〜15分ほどおき、型を45度ほどまで傾けて余分なシロップを切る。食べる前に、室温近くまで冷ます。