ブランダード・ド・モリュ（塩ダラのクリームペースト）

作り方 全9工程

1. 1

   塩ダラを大きなボウルに入れ、冷水に浸す。

2. 2

   途中で数回水を替えながら24時間浸す。魚が十分に水分を吸って戻ったら、次の工程に進む。

3. 3

   塩ダラを水で25分、または身が簡単にほぐれるまで静かにゆでる。

4. 4

   水気を切り、身をほぐす。

5. 5

   玉ねぎをオリーブオイルで、透き通るまで弱火で炒める。

6. 6

   フードプロセッサーに塩ダラ、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルの半量を入れ、ピューレ状にする。

7. 7

   フードプロセッサーを回しながら、牛乳または生クリーム、残りのオリーブオイル、レモン果汁、こしょうを加える。

8. 8

   なめらかになるまでかくはんする。かたすぎる場合は牛乳または生クリームでのばす。

9. 9

   トースト、またはオリーブオイルをまぶして約200℃（400°F）のオーブンで30〜40分、途中で一度裏返して焼いたじゃがいものスライスにのせて供する。