ヴルーテソース

Name: ヴルーテソース
Cuisine: フランス
Ingredients: バター 1/4カップ（大さじ4）; 小麦粉 1/4カップ（60g）; ホワイトストック 2カップ（480ml）; 塩 適量; 白こしょう 適量

ヴルーテソースの名は、フランス語で「ベルベット」を意味する「velour」の形容詞形に由来します。古い英語の料理書では、ベルベットソースと呼ばれることもあります。フランス料理の5つの「基本ソース」の一つです。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

白いルーを作る。鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡が落ち着くまで溶かす。泡立て器で小麦粉を混ぜ込み、ゆっくりと混ぜながら約2分、泡立つ状態で加熱する。粉の生臭さは飛ばすが、色はつけない。
火から下ろす。ルーの泡立ちが収まったら、熱いホワイトストックを少しずつ加え、泡立て器で手早く均一に混ぜてなめらかにする。
塩と白こしょうを加え、弱めの中火でこまめに混ぜながら加熱する。スプーンの背を薄く覆う程度のとろみがつくまで静かに煮る。
味見をして、塩と白こしょうで味を調える。