グラス・ド・ヴィアンド（肉のだしを煮詰めたソース）

作り方 全4工程

1. 1

   厚手で食材と反応しにくい材質の鍋にストックを注ぎ、中火にかけて静かに煮立たせる。

2. 2

   弱火にし、ときどき混ぜながら2カップになるまで煮詰める。

3. 3

   小さめの、食材と反応しにくい材質の鍋に移し、ごく弱火で1/2カップになるまで煮詰める。

4. 4

   こしながら保存用の瓶に注ぐ。