ブーシェ・ア・ラ・レーヌ（フランス風チキンのクリーム煮入りパイ）

作り方 全10工程

1. 1

   片手鍋にチキンストックとブーケガルニを入れる。沸騰させ、10〜11分置いて香りを移す。

2. 2

   鶏むね肉を小さな角切りにする。

3. 3

   マッシュルームを手早く洗い、大きさに応じて半分か4つ割りにする。

4. 4

   ソテーズ（またはフライパン）にバターを入れて中強火で溶かし、刻んだエシャロットを加える。かき混ぜながら約1分炒める。

5. 5

   小麦粉を加え、泡立て器か木べらで混ぜながら、色づけずにきっかり1分ほど炒める。

6. 6

   チキンストックを少しずつ加え、かき混ぜながら2分煮る。

7. 7

   角切りの鶏肉とマッシュルームを加え、時々混ぜながら5〜6分煮る。

8. 8

   オーブンを180℃（350°F、ガスマーク6）に予熱し、ヴォロヴァンを5〜10分、または製品の指示どおりに、焦がさないように焼く。

9. 9

   ボウルでクリームと卵黄を混ぜる。ソテーズの火を強め、卵黄とクリームの混ぜたものを加えて泡立て器で混ぜ、ソースによくなじませる。沸騰したらすぐに火を弱める。ソースはなめらかで、スプーンにまとわりつく濃度にする。塩は加えず、こしょうだけにする。

10. 10

    ヴォロヴァンをオーブンから取り出す。手早く具を詰め、冷めやすいのですぐに供する。