写真なし
材料
人数元のレシピ：8人分
- じゃがいも中6〜8個
- バター1ポンド
- ポロねぎ大4本
- エシャロットまたは青ねぎ1束（白い根元のみ）
- 鶏ガラスープの素大さじ1と1/2（または自家製ストック）
- 白こしょう大さじ1
- 白ワイン1カップ
- 生クリーム1と1/2クォート
- 牛乳1クォート
- エシャロットの葉1カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
じゃがいもの皮をむき、茶色い部分や変色した部分をすべて取り除く。
じゃがいもを20分ほど、または包丁を刺すと中までやわらかくなるまでゆでる。ゆですぎないようにする。
ゆで汁を取っておき、じゃがいもの湯を切る。冷ましてからフォークでつぶす。
厚手の浅鍋にバターを入れ、弱火でポロねぎとエシャロットの白い根元を、透き通るまで約10分炒める。
鶏ガラスープの素、白こしょう、白ワイン、生クリーム、牛乳を加え、ふつふつとし始めるまで煮る。
つぶしたじゃがいもを加え、泡立て器でしっかり混ぜる。濃すぎる場合は、取っておいたじゃがいものゆで汁を加える。
スープを冷やす。
食べる直前にミキサーに入れ、低速で20秒撹拌する。エシャロットの葉を飾る。
地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Vichyssoise” → Wikidata Q1294686 (Vichyssoise)
