エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョンヌ（エスカルゴのガーリックバター焼き）

作り方 全6工程

1. 1

   オーブンを200℃（400°F）に予熱する。

2. 2

   エスカルゴの缶汁を切り、水洗いする。

3. 3

   バターにエシャロット、にんにく、パセリ、塩、こしょうを加え、よく混ぜる。

4. 4

   マッシュルームのかさを使う場合は、少量のガーリックバターで炒め、歯ごたえが残る程度に火を通して火から下ろす。

5. 5

   殻を使う場合は、殻にエスカルゴを1個ずつ入れ、残りの隙間にガーリックバターを詰める。殻を使わず専用皿で作る場合は、くぼみごとにエスカルゴを1個ずつ入れ、隙間にガーリックバターを詰める。マッシュルームを使う場合は、かさ1個にエスカルゴを2〜3個のせ、ガーリックバターをたっぷりのせる。

6. 6

   オーブンで5〜7分加熱し、ガーリックバターを浸して食べられるよう、フランスパンをたっぷり添えて供する。