アラバリ・ミムリ（マルタ風ズッキーニの詰め物）

作り方 全16工程

1. 1

   油とバターを合わせて熱し、刻んだ玉ねぎを焦がさずに炒める。

2. 2

   玉ねぎ、豚ひき肉、ベーコン、チーズ、牛乳に浸して絞ったパン、パセリ、卵、塩、こしょうを混ぜ合わせる。

3. 3

   取り分けておく。

4. 4

   リコッタ、すりおろしたチーズ、パセリ、卵、塩、こしょうを混ぜ合わせる。

5. 5

   取り分けておく。

6. 6

   米の詰め物の材料をすべて混ぜ合わせる。

7. 7

   取り分けておく。

8. 8

   ズッキーニの大きさに応じて、上部をふたになるように切り落として丸ごと使うか、半分に切る。

9. 9

   厚さ1cmの外側を残し、詰め物を入れる器や舟の形になるよう、果肉を丁寧にくり抜く。くり抜いた果肉は、好みで角切りにして詰め物に加える。

10. 10

    くり抜いたズッキーニに、いずれか1種類の詰め物を入れる。卵や、使用する場合は米が膨らむため、上まで詰めすぎないようにする。

11. 11

    パン粉とすりおろしたチーズを混ぜる。詰め物をしたズッキーニの上面をこの混合物につけるか、上から均等に振りかけ、詰め物が出にくくなるようにする。

12. 12

    詰め物をしたズッキーニを、次の3つの方法のいずれかで調理する。

13. 13

    オーブン焼き（3種類の詰め物すべてに適する）：耐熱皿に薄切りのじゃがいもと玉ねぎを敷く。塩、こしょう、キャラウェイシードで味をつけ、スープストックを注いで湿らせる。詰め物をしたズッキーニをのせ、アルミホイルで覆って180℃で30分焼く。ホイルを外し、表面がカリッとするまでさらに10〜15分ほど焼く。

14. 14

    蒸し煮（3種類の詰め物すべてに適する）：詰め物をしたズッキーニを鍋に隙間なく並べる。ズッキーニの高さの半分より少し上まで水を注ぐ。ふたをして中火にかけ、ズッキーニが柔らかくなり、米または肉の詰め物に火が通るまで約35分煮る。

15. 15

    スープ煮（リコッタの詰め物には適さない）：詰め物が出ないようにしっかり閉じたズッキーニを、根菜と肉の骨でとった煮立ったスープに入れ、弱火で約40分煮る。スープをこして前菜にし、野菜と詰め物をしたズッキーニを次の皿として供してもよい。

16. 16

    熱いうちに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Maltese Stuffed Summer Squash”