ストゥファット・タル・フェネック（マルタ風ウサギの煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   ウサギを関節ごとに切り分ける。肋骨の部分は3〜4等分し、脚はすべての関節で切り分ける。頭は半分に割る。全体で10〜12切れを目安に、大きめで食べ応えがあり、大きなスプーンで扱える大きさにする。内臓を取り出し、別にしておく。

2. 2

   にんにくをみじん切りにする。大きなフライパンで油を熱し、にんにくの一部を加えて熱する。ウサギ肉の一部を加え、中まで火を通す。

3. 3

   焼けた肉を取り出し、大きな容器に移す。残りも数回に分け、毎回にんにくを加えながら同様に焼く。中までしっかり火を通し、濃い焼き色はつけないようにする。

4. 4

   同じ油で内臓を丸ごと、中までしっかり火が通るまで炒める。骨のない小さな肉片をいくつか内臓に加える。主な肉とは別にしておく。

5. 5

   じゃがいもを肉より少し小さめの、大きな乱切りにする。

6. 6

   深鍋に焼いたウサギ肉、じゃがいも、刻んだにんじん、トマト、ワイン、砂糖、ローリエを入れる。塩、黒こしょう、ミックススパイス、タバスコを加減しながら加える。ふたをして弱火で4時間煮込む。最初の1時間は時々混ぜる。

7. 7

   煮上がったらグリーンピースを加え、柔らかくなるまで約10分煮る。