鴨むね肉のソテー カベルネの煮詰めソース

作り方 全6工程

1. 1

   鴨の皮にひし形の切り込みを入れ、塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振り、取り置く。

2. 2

   直径約30cm（12インチ）の鋳鉄製フライパンを中強火で熱する。鴨むね肉を皮を下にして入れ、10分焼く。裏返して3分焼く。

3. 3

   フライパンごと約200℃（400°F）のオーブンに移して12分焼く。鴨肉を取り出し、温かく保つ。

4. 4

   余分な脂をあけ、大さじ1だけフライパンに戻す。エシャロットとにんにくを加え、にんにくがきつね色になるまで中強火で炒める。

5. 5

   火から外してワインを加え、長いマッチや着火用ライターで慎重に火をつける。炎が消えるまでフライパンを揺する（消火器を用意しておくとよい）。

6. 6

   中強火で半量になるまで煮詰める。鴨肉にかけ、温かいうちに供する。