材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛ヒレ肉4枚（計24〜32オンス）
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1
- スモークパプリカ大さじ1
- カイエンペッパー大さじ1
- ディジョンマスタード適量
- ローズマリー小さじ2
- タイム大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- コニャック1カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
直径約25cm（10インチ）の鋳鉄製フライパンを強火で7〜10分熱する。
その間に肉にディジョンマスタードを塗る。調味料を混ぜ合わせ、肉に押しつけるようにまぶす。オリーブオイルを塗る。
フライパンに肉を入れ、片面2分ずつ焼く。肉1枚にプローブ式温度計を刺す。
フライパンごと約190℃（375°F）のオーブンに入れ、中心温度が60℃（140°F）になるまで焼く。
肉を取り出し、温かく保つ。
フライパンを強火で4分熱する。火を止めてコニャックを加える。十分に熱ければアルコールに自然に火がつく。つかなければ、長いマッチや着火用ライターで慎重に火をつける。炎が消えるまでフライパンを揺する。
炎が消えたら再び強火にかけ、半量になるまで煮詰める。
肉にかけ、温かいうちに供する。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：Dijon mustard、cognac）
