ステーキ・オ・ポワヴル（黒こしょうのステーキ）

作り方 全6工程

1. 1

   ステーキ肉の両面にコーシャーソルトをたっぷり振り、粒こしょうを押し付ける。30分、または室温に戻るまで置く。

2. 2

   大きめのステンレス製フライパンを中強火にかけ、バター大さじ1をオリーブオイルとともに溶かす。肉を入れ、ミディアムレアなら片面5分ずつ、ミディアムなら6分ずつ、ウェルダンなら7分ずつ焼く。取り出して温かく保つ。

3. 3

   フライパンを強火にし、いったん火を止めてからコニャックを加え、鍋底のうま味を溶かす。長い点火棒や調理用ライターで慎重に点火し、炎が消えるまでフライパンを回す。

4. 4

   中火にし、泡立て器で絶えず混ぜて鍋底のうま味をこそげ取る。沸騰させ、液量が半分になるまで煮詰める。

5. 5

   生クリームを混ぜ入れて沸騰させ、全体が1/3カップになるまで煮詰める。

6. 6

   残りのバターを大さじ1ずつ加え、そのつど泡立て器でゆっくり混ぜる。ステーキにソースをかけ、温かいうちに供する。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Steak au poivre” → Wikidata Q3146449 (steak au poivre)