材料
人数元のレシピ：3〜6人分（3人分として計算）
- 玉ねぎ山盛り3カップ（500g）
- バターひとかけ（大さじ2弱、または25g）
- 小麦粉大さじ1（15g）
- ビーフストック1.5L（約5と1/4カップ）
- ブーケガルニ1束
- パン1人につき1枚
- 赤ポートワイン大さじ3（50ml）
- グリュイエールチーズ1カップ（125g）
- ナツメグ適量
- 塩適量
- こしょう適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
大きな鍋でバターを溶かし、玉ねぎを加えて中火で炒める。薄い黄金色で透き通った状態にし、濃い色になるまで炒めすぎないようにする。
玉ねぎに小麦粉を加え、3〜4分やさしく混ぜる。粉が見えなくなるのはバターに吸収されるためで、これがスープ特有の軽いとろみになる。鍋底に付いた濃い茶色のバターと粉もこそげ落とす。この「フォン」と呼ばれる部分がスープのうまみになる。
ビーフストックの2/3量を玉ねぎに注いでよく混ぜ、ブーケガルニを加える。こまめに混ぜながら沸騰させる。
塩、こしょう、少量のナツメグで好みの味に調える。残りのストックを加え、弱火で10〜15分煮る。
生のパンを使う場合は、この間に弱火でトーストする。
スープを火から下ろし、ブーケガルニを取り除く。ポートワインを加えてよく混ぜる。
スープを耐熱の陶器またはガラスのボウル6個に分ける。それぞれの表面にパンを1枚ずつ押し入れ、おろしたグリュイエールチーズをたっぷり振る。オーブンの上火の弱火で10分、またはチーズが溶けて焼き色が付くまで焼く。
熱々のうちに供する。
