バイソンのア・ラ・グレック（ギリシャ風バイソン）

作り方 全6工程

1. 1

   鋳鉄製のダッチオーブンで、バイソンの脂を使って野菜に焼き色をつける。

2. 2

   バイソン、コリアンダー、にんにく、ローリエ、仔牛のストック、レモンを加える。蓋をして弱火で2〜3時間、またはそれ以上、柔らかくなるまで蒸し煮にする。

3. 3

   バイソン肉を火のそばの盛り付け用トレイに取り出す。ソースを別のボウルにこし入れ、かすは捨てる。

4. 4

   ダッチオーブンでバターと小麦粉でルーを作る。ワインと生クリームを混ぜ入れ、ふつふつするまで加熱する。取り分けておいたソースを混ぜ入れてとろみをつけ、必要に応じて液体を足す。

5. 5

   ヴルーテの味をととのえる。バイソンの上からかける。

6. 6

   トーストしたパン、野生のきのこ、ワイルドライスを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “à la Grecque”