豚ヒレ肉のプロシュート巻き アスパラガス添え

作り方 全17工程

1. 1

   豚ヒレ肉に白い筋や結合組織が残っていたら、硬く弾力があるため取り除く。

2. 2

   アスパラガスを洗って小さく切る。見栄えをよくするため斜め切りにする。

3. 3

   好みで、プロシュートを数枚取り分けて刻み、ソース用に取っておく。

4. 4

   オーブンを約190℃（375°F）に予熱する。

5. 5

   清潔なまな板に豚ヒレ肉を置く。プロシュートをできるだけきつく巻き付け、外れないようにする。

6. 6

   同時に、オーブン対応のフライパンを中火で熱する。オリーブオイル大さじ数杯を入れて肉を加え、全面に焼き色を付ける。焼き色が付いたら、フライパンごとオーブンに入れる。

7. 7

   並行して別の鍋、できれば片手鍋を熱し、オリーブオイル大さじ数杯を入れる。温まったらにんにくとエシャロットを加え、軽く炒める。

8. 8

   にんにくがごく薄いきつね色になったら、オリーブオイル少量とアスパラガスを加える。

9. 9

   アスパラガスを軽く炒めたら、生クリームの約半量と白ワインの約1/4量を加える。

10. 10

    中くらいの鍋に塩を加えた水を深さの3/4まで入れ、奥のコンロにかけて強火で沸かす。

11. 11

    プロシュートが外れないように豚ヒレ肉を裏返し、塩、こしょうを少量振る。

12. 12

    ソースを半量ほどに煮詰め、残りの生クリームと白ワインを加える。

13. 13

    豚ヒレ肉をもう一度裏返す。

14. 14

    沸騰した湯にリングイネを入れ、ときどき混ぜながらゆでる。好みで、この段階で刻んだプロシュートを加える。

15. 15

    ソースが再び煮詰まったら弱火にする。豚ヒレ肉をオーブンから取り出し、清潔なまな板にのせて数分休ませる。

16. 16

    リングイネの湯を切り、豚ヒレ肉を小さな輪切りにする。

17. 17

    各皿に好みの量のリングイネを盛り、豚ヒレ肉を数切れのせてソースをかける。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：prosciutto、sun-dried tomatoes、linguine, about、white wine）