フラムクーヘン（ベーコンと玉ねぎの薄焼きパン）

作り方 全12工程

1. 1

   予備発酵用の材料（最初の薄力粉、温かい水、砂糖、イースト）を小さなボウルで混ぜ、しっかり覆って暖かい場所に30分置く。

2. 2

   軽くふくらんで気泡ができたら、ビールと牛乳を混ぜ入れる。

3. 3

   フードプロセッサーに残りの薄力粉と塩を入れ、回しながら投入口からイーストの混合液を加える。生地がひとまとまりの球になるまで回す。必要に応じて、ごく少量の薄力粉または牛乳を足す。

4. 4

   生地がなめらかで弾力を持ち、温かくなるまで、約45秒～1分回す。

5. 5

   中くらいのボウルにバターを塗り、生地を転がして表面にもバターをつける。覆いをして暖かい場所に置き、2倍になるまで発酵させる。押してガスを抜き、もう一度発酵させる。

6. 6

   生地を発酵させている間に、くっつきにくいフライパンで油大さじ1を熱する。玉ねぎを加え、弱火で混ぜながら5分、またはきつね色になるまで炒め、冷ます。

7. 7

   クレームフレッシュ、塩、こしょう、ナツメグを混ぜ、冷ました玉ねぎを加える。

8. 8

   フライパンに残りの油を熱し、ベーコンを絶えず混ぜながら薄く焼き色がつくまで炒める。取り出してざるに上げ、油を切る。

9. 9

   オーブンを約230℃（450°F）、または設定できる最高温度に予熱する。ピザストーンを使う場合は30分以上予熱する。

10. 10

    35×40cm（14×16インチ）の天板に薄く油を塗る。生地を天板より少し小さくのばし、天板にのせる。ピザストーンを使う場合は、オーブンシートの上で生地をのばしてもよい。

11. 11

    周囲にごく細い、少し高くなった縁を残して玉ねぎの混合物を塗り、ベーコンを散らす。

12. 12

    オーブンの温度に応じて4～20分焼く。全体に薄く焼き色がつき、表面がふつふつする状態を目安にする。縁を黒く焦がすのが伝統的な仕上げである。焼きたての熱いうちに供する。