材料
人数元のレシピ：6〜8人分（6人分として計算）
- ぶどうの葉25枚
- 玉ねぎ2と1/2ポンド（中約10個）
- 唐辛子2本
- ズッキーニ2本
- かぼちゃ2個
- キャベツ小1個
- トマト2個
- ピーマン2個
- 牛肩肉2ポンド
- オールスパイス大さじ1と1/2
- 黒こしょう小さじ1と1/2
- 米3カップ
- トマトペースト大1缶（12オンス）
- トマトピューレまたはトマトトマトピューレ1缶または生トマト3個
- ハラペーニョ2本
- にんにく5かけ
- 塩大さじ2と1/2〜3（好みで調整）
- クエン酸大さじ1
- 水2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全17工程
ぶどうの葉を沸騰した湯の入った鍋に入れ、布巾をかぶせて約3〜5分下ゆでする。
玉ねぎは根元を切り落とし、縦に約1.3cm（1/2インチ）の切り込みを入れる。5〜10分、または柔らかくなるまでゆで、破らないように1層ずつはがす。
ズッキーニとかぼちゃを縦に切り、中をくり抜く。
キャベツの芯を除いて10分ゆで、葉をはがして詰め物の準備をする。
唐辛子、トマト、ピーマンは上部を切って取っておき、中をくり抜く。
詰め物の材料をすべて大きなボウルに入れ、混ぜ合わせる。
ぶどうの葉に詰め物を包む。葉のつやのある面を下にして置き、茎に近い手前中央に詰め物大さじ1をのせる。手前を折って詰め物を覆い、左右を折り込み、筒状に巻く。
トマトとピーマンに詰め物をし、切り取った上部を戻す。
ほかの野菜にも詰め物をする。ズッキーニとかぼちゃは横向きにし、玉ねぎはしっかり巻いて、トマトとともに立てて置く。
鍋にぶどうの葉の包みと野菜を交互に重ね、最上段はぶどうの葉の包みにする。
クエン酸と水を混ぜ、最上段のぶどうの葉がかろうじて浸る程度までドルマに注ぐ。
小皿を裏返し、ドルマの上に直接のせて重しにする。
鍋にふたをし、強火で10分、または沸騰するまで加熱する。
沸騰したら中火に落とし、煮汁がほぼ吸収され、米と肉に火が通るまで約40分煮る。
火から下ろし、10分置く。
ふたと小皿を外す。鍋に大皿をかぶせ、オーブンミトンを使って上下を返し、テーブルに置いた大皿にドルマを移す。
皿の上で好みの形に盛り付けて提供する。
地域の根拠：本文の記述 — “Dolma is a main course from the Middle East.”
