ベシャメルソース（基本）

作り方 全7工程

1. 1

   鍋にバターを入れ、弱めの中火で溶かす。小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ、ルーを作る。

2. 2

   ルーを弱火で3〜5分加熱するが、焦がさないこと。この加熱は粉っぽさを取り除くために必要である。

3. 3

   別の鍋で牛乳を温め始める。玉ねぎは皮をむくが、切らない。

4. 4

   玉ねぎとローリエを牛乳の鍋に加える。牛乳が80℃になるまで混ぜ続ける。牛乳が鍋底にくっついて焦げつかないようにする。

5. 5

   玉ねぎとローリエを取り出す。

6. 6

   温めた牛乳を、加熱したルーに少しずつ泡立て器で混ぜ入れる。塩とこしょうで味をととのえる。

7. 7

   混ぜながら15分間、とろみがつくまで煮る。ダマが残らないようにする。