クレープ II

作り方 全9工程

1. 1

   卵、牛乳、塩を混ぜる。小麦粉を混ぜ込み、続いて溶かしバターを加えて生地にする。30分以上休ませる。

2. 2

   生地を混ぜ直し、材料を均一にする。

3. 3

   可能であればクレープ用の鉄板を160℃に設定する。温度表示がなければ、適した火加減を自分で調整する。目安として、生地を円状に広げる最初のひと回しが終わった時点で、まだ生地が流れる状態にする。

4. 4

   少量の植物油を含ませた布で鉄板に油を塗る。塗り直す頻度は鉄板によるが、基本的にはクレープを1枚焼くたびに塗る。

5. 5

   鉄板が温まったら、生地をお玉ですくって流す。T字型のトンボを円を描くように動かし、手早く生地を広げる。すでに固まり始めた部分を破らないように注意する。これには少し練習が必要になる。表面をこするように動かさず、トンボを強く握りすぎないようにして、手首から滑らかに動かす。

6. 6

   焼けて生地の縁が反り上がってきたら、大きめの段付きパレットナイフ、または柄に角度のない耐熱樹脂製のへらで裏返し、反対側を焼く。

7. 7

   固形の具を使う場合は、ここでのせ始める。マーマレード、果汁、酒など水分の多いものは、生地が水っぽくなり、鉄板もべたつくことがあるため、鉄板の上ではのせない。焼き上がりを折りたたむ場合は、生地の半分にだけ具をのせる。全体にのせると、折り目に具が落ちたり汁が流れ出たりして、仕上がりが崩れやすくなる。

8. 8

   裏面に茶色い焼き色が点々とつき始めたら、鉄板から取り出す。残りの具をのせる。

9. 9

   食具がなくても食べやすいように巻くか、4つ折りまたは6つ折りにして盛り付ける。冷めないうちにすぐにいただく。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Crêpe” → Wikidata Q12200 (crêpe)