ソース・エスパニョール（W・G・ウォーターズ夫人版）

作り方 全6工程

1. 1

   煮込み鍋の底にバターを塗る。

2. 2

   肉、粒こしょう、マッシュルームの切れ端、トマト、にんじん、切ったかぶ、玉ねぎ、ローリエ、タイム、パセリ、マジョラムを加える。ふたをして15分間しっかり蒸し煮にする。

3. 3

   ストックを加え、15分間静かに煮る。

4. 4

   タンミなどの細かい裏ごし器でこし、余分な脂を取り除く。

5. 5

   陶器の容器に入れて冷まし、好みでグラス（煮詰めた肉のだし）を加える。

6. 6

   供する前にこし器に通す。