フィリレ（セネガル風魚のフライとソース）

作り方 全9工程

1. 1

   魚をよく洗い、胴に切り込みを入れる。

2. 2

   にんにく、マスタード、酢、チリパウダー、レッドチリパウダー、玉ねぎ、塩ひとつまみを混ぜる。魚にすり込み、15分漬ける。

3. 3

   魚についた玉ねぎをこそげ落とし、取っておく。

4. 4

   フライパンに油を入れて中火で熱する。魚を入れ、両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにし、取り出しておく。

5. 5

   漬け汁のついた玉ねぎをフライパンに加え、2〜3分おきに混ぜながら焼き色がつくまで炒める。

6. 6

   ピーマンを加えて混ぜる。火を中火に落とし、約7分加熱する。このソースを取り分けておく。

7. 7

   酢、油、マスタードを少量ずつ混ぜてドレッシングを作り、レタスときゅうりをあえておく。

8. 8

   プランテーンを揚げ、塩で味を調える。

9. 9

   皿にサラダを盛り、中央に魚をのせる。トマトとプランテーンを飾り、取っておいたソースを添えて供する。