エワ・アガニン（つぶし豆と特製ソース）

作り方 全8工程

1. 1

   鍋を中火にかけ、洗った豆、豆を煮るのに十分な水、みじん切りの玉ねぎの半量、好みの量の塩を入れ、豆が柔らかくなるまでゆでる。普通の鍋では時間がかかるため、早く煮たい場合は圧力鍋を使う。水がなくならないようにこまめに確認し、必要に応じて水を足す。

2. 2

   豆を煮ている間に、以下の手順でソースを作り始める。

3. 3

   豆が柔らかくなったら、ほぼなめらかになるまでつぶす。

4. 4

   水で戻した砕き唐辛子の水気を切り、玉ねぎの一部と一緒にミキサーにかけてピューレ状にする。必要に応じて少量の水を加える。

5. 5

   清潔で乾いたフライパンを中火にかけ、パーム油を注ぎ、約2分加熱して色を薄くする。残りの刻んだ玉ねぎを加え、焦がさないように茶色になるまで炒める。

6. 6

   唐辛子のピューレを加え、弱火で煮る。鮮やかな赤色から茶色に変わり始めたら、塩とチキンスープの素を好みの量だけ加える。ソースが油を吸いすぎるようならパーム油を足してもよいが、水は加えない。多少焦げつくことはあるが、焦がしすぎないように注意して見守る。

7. 7

   油が表面に浮いてくるまで、弱火で煮続ける。

8. 8

   十分に火が通ったら、つぶした豆にソースを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Togolese Mashed Beans and Special Sauce”