ドロ・ダボ（エチオピア風チキンとスパイスパン）

作り方 全17工程

1. 1

   大きなボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れ、よく混ぜる。

2. 2

   粉の中央にくぼみを作り、ぬるま湯とニテルキベを少しずつ加える。混ぜて生地にまとめる。

3. 3

   薄く打ち粉をした台に生地を移し、約8〜10分、なめらかで弾力が出るまでこねる。

4. 4

   生地を丸め、油を塗ったボウルに入れる。ラップか清潔な布巾をかぶせ、暖かい場所で約1時間、または大きさが2倍になるまで発酵させる。

5. 5

   発酵したら、オーブンを190℃（375°F）に予熱する。

6. 6

   生地を押してガスを抜き、薄く打ち粉をした台に移す。さらに数分こねる。

7. 7

   生地を2等分する。片方を丸く成形し、少し平らにする。

8. 8

   油を塗った天板か耐熱皿にのせる。残りの生地も同様に成形してのせる。

9. 9

   表面に溶き卵を塗り、焼き色がつくようにする。

10. 10

    予熱したオーブンで約25〜30分、きつね色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで焼く。

11. 11

    オーブンから取り出し、数分冷ます。

12. 12

    大きなボウルに鶏肉、刻んだ玉ねぎとにんにく、すりおろしたしょうが、ベルベレ、パプリカパウダー、ターメリック、クミン、シナモン、塩、ニテルキベを入れる。スパイスが鶏肉全体に均一にまぶさるようによく混ぜる。

13. 13

    冷蔵庫で1時間以上、できればひと晩漬け込み、味をなじませる。

14. 14

    フライパンを中火で熱し、鶏肉を漬け汁ごと入れる。ときどき混ぜながら約10分加熱し、全体に焼き色をつける。

15. 15

    水を加えてふたをし、約40〜45分、鶏肉が柔らかくなって中まで火が通るまで煮る。ときどき混ぜ、必要に応じて水を足してソース状の濃度を保つ。

16. 16

    鶏肉に火が通ったら火から下ろし、刻んだ生のパクチーかパセリを散らして取り置く。

17. 17

    パンを切って大皿に並べる。鶏肉の煮込みを中央に盛るか、パンに添えて提供する。