ラ・ブール（雑穀粉の蒸しパン）

Name: ラ・ブール（雑穀粉の蒸しパン）
Cuisine: チャド
Ingredients: 雑穀粉 2カップ; 水 適量; 塩 適量

ラ・ブールは、雑穀をひいた粉から作るチャドの伝統料理です。チャドの主食として、地元の人々の栄養と日々の暮らしを支えています。通常は丸く成形して盛り付け、ソースや煮込み料理と一緒に食べます。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

ボウルに雑穀粉と塩ひとつまみを入れ、塩が均一に行き渡るように混ぜる。
木べらやへらで混ぜながら、水を少しずつ加える。パンケーキの生地のように、とろみのあるなめらかな生地になるまで加える。
雑穀粉が水分を十分に吸うよう、生地を約30分休ませる。
その間に蒸し器、または蒸しかごを入れた大きな鍋を用意する。蒸し器やかごの底に触れない高さまで水を入れる。好みでかごに布やチーズクロスを敷くと、生地がくっつきにくくなり、蒸し上がったラ・ブールを取り出しやすくなる。
休ませた生地をもう一度混ぜる。流し入れられる程度の柔らかさにし、水っぽくなりすぎないようにする。
生地を蒸しかごに流し入れ、厚さ約2.5cmになるよう均一に広げる。
静かに沸いている湯の上に蒸し器や蒸しかごをのせ、蒸気が逃げないようにふたをする。
約30〜40分、生地が固まり、中まで火が通るまで蒸す。蒸し時間は生地の厚さによって調整する。
蒸し上がったら蒸しかごを慎重に取り出し、少し冷ます。
手で丸形など好みの形に整える。雑穀粉に火が通っていれば、形がまとまりやすくなる。
そのまま、またはピーナッツソース、トマトベースの煮込み、野菜スープなどを添えて供する。