キスラ（スーダンの薄焼きパン）

作り方 全6工程

1. 1

   ボウルにソルガム粉またはキビ粉と塩を入れて混ぜる。泡立て器などで絶えず混ぜながらぬるま湯を少しずつ加え、だまのないなめらかな生地にする。

2. 2

   発酵させる場合はドライイーストを混ぜる。清潔な布巾をかけ、暖かい場所で8〜12時間休ませる。発酵によって風味が生まれる。発酵させないキスラにする場合は、この工程を省く。

3. 3

   くっつきにくいフライパンまたは鉄板を中火で予熱する。生地を流し入れる前に十分に熱くなっていることを確認する。

4. 4

   生地をよく混ぜ、お玉1杯分を熱したフライパンに流し入れる。すぐに傾けて円を描くように回し、生地を薄く均一に広げる。薄くしなやかに仕上げる。

5. 5

   縁が浮き始め、底がきつね色になるまで片面を数分焼く。表面が乾いて縁がパリッとしたら、へらで取り出す。片面だけを焼く。残りの生地も同様に焼く。

6. 6

   焼けたキスラは皿に重ねるか清潔な布巾で包み、やわらかくしなやかな状態を保つ。常温で数日保存でき、冷蔵庫に入れるとさらに長く保存できる。