スーダン風フール・メダメス（そら豆の煮込み）

作り方 全5工程

1. 1

   乾燥そら豆を冷水で洗い、大きな鍋に入れる。水4カップを加え、一晩、または少なくとも8時間浸す。こうすると豆が柔らかくなり、煮る時間を短縮できる。

2. 2

   浸したそら豆の水を切り、冷水で洗う。鍋に戻して新しい水4カップを加え、中強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、約1時間〜1時間30分、柔らかくなるまで煮る。時々混ぜ、表面に浮いたアクをすくい取る。

3. 3

   豆が柔らかくなったら、ざるなどで水を切ってボウルに移す。みじん切りのにんにく、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加え、豆に調味料が均一にからむようによく混ぜる。

4. 4

   なめらかな食感にしたければ、フォークやマッシャーで豆の一部を軽くつぶす。この工程は省いてもよく、好みに合わせて加減する。

5. 5

   味付けしたフール・メダメスを器に盛る。温かいままでも常温でも楽しめる。好みで、刻んだパセリ、角切りのトマト、みじん切りの玉ねぎ、ゆで卵、ほぐしたフェタチーズなどをのせる。パンを添えたり、ほかのスーダン料理の付け合わせとして供したりすることが多い。