ンブラウ（マラウイ風雑穀の発酵がゆ）

作り方 全9工程

1. 1

   鍋に水を入れて沸騰させる。

2. 2

   だまにならないよう絶えず混ぜながら、雑穀粉を少しずつ加える。

3. 3

   弱火にし、ときどき混ぜながら約10分煮る。

4. 4

   塩ひとつまみを好みに合わせて加え、さらに混ぜる。

5. 5

   鍋を火から下ろし、かゆを室温まで冷ます。

6. 6

   冷めたら清潔な布をかぶせ、一晩、または少なくとも8時間おいて発酵させる。この発酵により、風味と栄養面の特性が高まる。

7. 7

   翌朝、別の鍋で植物油を熱する。

8. 8

   発酵させたかゆを注ぎ、中火で絶えず混ぜながら好みの濃度になるまで温める。さらっと仕上げたい場合は水を足す。

9. 9

   温かいうちに器に盛って供する。