フランス / ソース・調味料

ブール・モンテ（フランスの乳化バターソース）

ブール・モンテはさまざまな用途に使えるフランスのソースで、そのままディップにしたり、加熱調理に使ったり、塩味や甘味の材料を加えて調整したりできる。このソースは水にバターを乳化させたもので、バターをよりソース状のなめらかな状態にする。ベースソースとして材料を加えて風味を高めることも、そのまま供することもできる。バターを煮詰めた白ワインとお酢で乳化させるブール・ブランの姉妹ソースにあたる。