材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 粉砂糖125g
- アーモンドパウダー125g
- 上白糖（微粒子の砂糖）125g
- 卵白90g（3個分）
- 食用色素（濃縮タイプ）適量
- お好みのフィリング（メモ参照）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせる。ふるってダマを取り除き、脇に置く。
卵白にグラニュー糖（微粒子の砂糖）を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。
卵白に食用色素を加え、均一に混ざるまで泡立て続ける。
木べらかゴムべらで、アーモンドパウダーの混合物を3回に分けてメレンゲに混ぜ込む。溶岩のような流れ方の生地になるまで混ぜる（メモ参照）。
生地を8mmの丸口金をつけた絞り袋に移す。クッキングシートを敷いた天板に、直径3cmの円形に絞り出す。
天板を作業台に軽く打ちつけ、生地を平らにならす。表面に薄い膜ができるまで、30分間乾燥させる。
コンベクション機能を使い、150℃で12分焼く。
オーブンから取り出し、完全に冷ます。余熱で火が入りすぎないよう、シートごと網の上に移すとよい。
殻をシートからはがし、同じ大きさのもの同士でペアにそろえる。
お好みのフィリングを挟む。
地域の根拠：本文の記述 — “French Macarons”
