そば粉のクレープ（ガレット・ド・ブレ・ノワール）

作り方 全11工程

1. 1

   ボウルにそば粉と塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

2. 2

   卵と水の半量を加えて泡立て器で混ぜ、生地を作る。

3. 3

   生地に布をかぶせ、室温で1時間休ませる。

4. 4

   必要に応じて残りの水を少しずつ加えて混ぜ、ちょうどよい濃度に調整する。フライパンに流れて広がる程度の薄さが必要だが、焼いている間にまとまらなくなるほど水っぽくしてはいけない。水は全量使わなくてもよい。

5. 5

   好みの具をあらかじめ用意しておく。玉ねぎ、きのこ、肉など、火が通るのに1分以上かかるものは、先に加熱しておく。

6. 6

   大きな平らなフライパン（直径約30cm）を中火で熱する。

7. 7

   フライパンが熱くなったら、バターを少量（まず大さじ1程度）塗り、溶かして全体に広げる。生地がすぐに固まることがあるので、最初の数枚はバターの量を加減する。

8. 8

   生地をお玉ですくってフライパンに流し、広げて厚さ3mm以下の大きなクレープにする。

9. 9

   表面が乾き、裏面がきつね色になるまで焼く。ヘラで裏返す。

10. 10

    すぐに具を包まない場合は、反対側もきつね色になるまで焼き、取り出してよけておく（注を参照）。具を包む場合は、具を中央に置き、周囲に数cmずつ余白を残す。裏面が焼けたら、四辺を中央に折りたたんで具を包み、四角形にする。取り出して熱いうちに供する。

11. 11

    残りの生地がなくなるまで同様に焼き続ける。