キッシュ・ロレーヌ

作り方 全11工程

1. 1

   オーブンを190℃（375°F）に予熱する。

2. 2

   豚バラ肉の細切りを天板に並べ、20〜25分焼く。脂が溶け出し、肉がカリカリになる手前で取り出し、キッチンペーパーで脂を切る。

3. 3

   オーブンの温度を163℃（325°F）に下げる。

4. 4

   フライパンに玉ねぎのコンフィ、豚肉、塩、黒こしょう、タイムを入れて中火にかけ、4分温める。キッチンペーパーで余分な脂を切る。

5. 5

   キッシュの台の底にチーズ1/4カップと、豚肉を混ぜた具の半量を敷く。

6. 6

   卵液の半量を注ぎ、漏れがないか確認する。漏れがないか、ごくわずかならそのまま進める。大量に漏れる場合は、具と卵液を耐熱皿で焼き、台を別添えにする。

7. 7

   残りのチーズを具の上に均等に散らし、残りの豚肉の具をのせる。

8. 8

   あふれないように、台の上まで卵液を注ぐ。卵液は全量使わなくてもよい。

9. 9

   ときどき様子を見ながら約90分焼く。表面に焼き色がつき、型を揺すると、ほどよく固まったカスタードのようにわずかに揺れれば焼き上がりとする。まだ液状に見える場合は焼き時間を延ばす。固く、大きく膨らみ、ほとんど揺れない場合は焼きすぎの可能性がある。オーブンに合わせて時間と温度を調整する。

10. 10

    室温で完全に冷まし、冷蔵庫で一晩以上、最長3日冷やす。

11. 11

    リングの上にはみ出した生地を切り落とし、小型ナイフをリングと台の間に慎重に差し込んではがす。リングを外して切り分ける。室温で供するか、177〜190℃（350〜375°F）で15分温める。