ラタトゥイユ I

作り方 全11工程

1. 1

   大きめの厚手の鍋を中火にかける。

2. 2

   鍋が温まったら、底が薄く覆われる程度のオリーブオイルを入れる。

3. 3

   ズッキーニとなすを厚さ約1.3cmに切り、さらに約7.5×2.5cmの長方形に切って鍋に加える。

4. 4

   薄く焼き色がつくまで炒め、いったん取り出しておく。

5. 5

   玉ねぎとにんにくを刻む。ピーマンは好みで細切りか角切りにする。

6. 6

   必要なら油を足し、玉ねぎとピーマンを、焼き色をつけずに柔らかくなるまで約10分ゆっくり炒める。にんにくを加えて混ぜる。

7. 7

   トマトの皮と種を取り、角切りか4つ割りにして鍋に加える。汁を引き出すために塩を少し加え、ふたをして火を弱める。

8. 8

   5分後、トマトから野菜がほぼ浸る程度の汁が出ているか確認する。足りなければ水を少しずつ加え、入れすぎないようにする。

9. 9

   塩、こしょう、エルブ・ド・プロヴァンスで味を調える。目安は塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ハーブ大さじ1とする。

10. 10

    ズッキーニとなすを戻し、トマト、玉ねぎ、ピーマンとそっと混ぜる。ふたをして弱火で10〜20分、または好みの加減まで、野菜の形が残る程度に柔らかく煮る。

11. 11

    ふたを外して少し火を強め、さらに15分ほど煮る。煮汁をこまめにかけながら、汁とオリーブオイルが少量残る程度まで水分を飛ばす。