カリブ / ソース・調味料

ハバネロのホットソース

カリブ海地域には激辛ソースが数多くあり、その多くにハバネロが使われる（ジャマイカでは、その鐘のような形から「スコッチボネット」と呼ばれる）。ハバネロの活用法としておすすめなのが、唐辛子のソースにすることである。唐辛子は、同じ株のものでも個体によって辛さが大きく異なるため、まとめて均一なソースにすると、料理にどのくらい加えればよいか判断しやすくなる。ソースやマリネ液、煮込み料理に加えたり、肉料理、魚料理、ご飯料理に少量ずつかけたりして使う。