フムス（ひよこ豆のペースト）その1

作り方 全9工程

1. 1

   調理する前の晩に、ひよこ豆、水2.5カップ、重曹を合わせ、6～12時間浸す。

2. 2

   洗い流す。

3. 3

   洗ったひよこ豆を水3カップに入れ、にんにくと塩小さじ1を加えて沸騰させる。約45分で豆がふくらみ、皮がはがれるようになる。かき混ぜ、穴あきお玉で浮いた皮をできるだけ取り除く。

4. 4

   ふたをし、さらに約2時間、または豆がほとんどペースト状に煮崩れるまで煮る。

5. 5

   湯を切る。風味を加えたい場合は、後で加えられるように煮汁を少し取っておく。

6. 6

   パスタ用のざるで押しつぶして裏ごしするか、フードプロセッサーでひよこ豆をつぶす。

7. 7

   10分間冷ます。

8. 8

   タヒニと水を加え、好みのかたさにする。

9. 9

   塩、クミンパウダー、パクチーの葉で味を調える。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：Dry chickpeas, dried、Tahini and water, to make a paste、Ground cumin）