チキンパプリカーシュ

作り方 全10工程

1. 1

   底の厚いスキレットに少量のベーコンの脂を入れ、玉ねぎをやわらかくなって色づくまで炒める。

2. 2

   鶏肉を加える。手早く焼き色をつけ、パプリカパウダーを好みの量振りかける。

3. 3

   火を弱め、鍋底が覆われる程度の水を加え、弱火で煮る。ふたはして、沸騰しないようにふたを少しずらしておく。

4. 4

   鶏肉を煮ている間に、ダンプリングを作る。

5. 5

   小麦粉、卵、塩ひとつまみを、生地になる程度の水と混ぜ合わせる。ダンプリングの中をもっちり（ねっとり）させたい場合は生地をやわらかめに、全体をしっかり目にしたい場合はかためにする。

6. 6

   デザートスプーン（小さめにするならメロンボーラー）で生地をすくい、沸騰した塩水に落とす。スプーンに生地がくっつかないよう、スプーンをお湯の中で温めておく。

7. 7

   ダンプリングが浮いてくるまで煮る。湯を切ってボウルに入れ、溶かした脂を薄く絡め、温かい場所に取っておく。

8. 8

   鶏肉に完全に火が通り（71℃／160°F）、ダンプリングもすべて仕上がったら、ダンプリングとサワークリームを鶏肉の鍋に混ぜ入れる。全体をしっかり、でも丁寧に混ぜてからめる。

9. 9

   白よりもピンク（またはオレンジ）に近くなるまで、パプリカパウダーを足す。

10. 10

    ソースを味見する。パプリカパウダーや塩がもっと必要かもしれない。鍋の大きさによっては、鶏肉をいったん取り出してから、ダンプリングとサワークリームを上からかけて（供するときに）からめるほうが簡単な場合もある。