チョコレートムース

作り方 全7工程

1. 1

   チョコレートを湯せんで溶かす。

2. 2

   卵を卵黄と卵白に分ける。

3. 3

   卵白と生クリームを別々に、とてもしっかりするまで泡立てる。どちらも冷蔵庫に入れておく。

4. 4

   ミキシングボウルに卵黄とお湯を合わせる。お湯は水道の最高温度で十分で、約50〜60℃（120〜140°F）。ミキサーで低速で混ぜながら砂糖を加え、その後ミキサーの速度を上げて、もったりして淡い黄色になるまで混ぜる。

5. 5

   溶かしたチョコレートを卵黄の生地に混ぜ入れる（チョコレートは、指を入れても熱くない程度に冷ましておく）。すぐに混ぜること。そうしないと卵黄に火が通ってしまい、チョコレート味のスクランブルエッグになってしまう。

6. 6

   ここからはミキサーを使わず、泡立て器で、卵白を3回に分けてチョコレートの生地に加え、続けてホイップクリームを加える。

7. 7

   できあがったムースは薄い茶色で、とてもふんわりしている。まだ液状のうちに、個別の器に取り分ける。冷蔵庫で4〜6時間冷やしてから供する。食べごろには、ムースはかなりしっかり固まっている。