ベナチン（ガンビアの炊き込みご飯）

作り方 全8工程

1. 1

   唐辛子1/2本、青ねぎ、にんにく、パセリを刻み、塩ひとつまみと一緒につぶしてペーストにする。魚の切り身に切り込みを入れ、ペーストを詰める。

2. 2

   玉ねぎを輪切りにして油で炒め、干し魚を加える。

3. 3

   魚の切り身を加え、きつね色に焼く。

4. 4

   魚を取り出し、トマトペーストを水3Lで溶いて加え、沸騰させる。

5. 5

   野菜と魚を加える。味を調え、残りの唐辛子を浮かべ、沸騰したらふたをして20分煮る。

6. 6

   魚と野菜は火が通ったものから取り出して大皿に盛り、煮汁を少量かけて保温する。

7. 7

   キャッサバは最も火が通るのに時間がかかる。野菜をすべて取り出したら、ソースを少量取り置き、残った煮汁に米を加える。鍋の煮汁は米の2倍の量にする。煮汁が完全になくなるまで炊く。

8. 8

   米を大皿に盛り、魚と野菜を上に並べる。4等分したライムとソースを添える。