ペスト・ロッソ（赤いペスト）

作り方 全5工程

1. 1

   トマトを洗い、酢を加えた水に入れて沸騰させ、1時間浸しておく。

2. 2

   トマトの水気を十分に切る。

3. 3

   トマト、オリーブオイル200ml、にんにく、唐辛子をミキサーにかける。なめらかなピューレにはせず、少し粒を残す。

4. 4

   すりおろしたチーズ、刻んだアーモンドとバジルをトマトのペーストに混ぜ、こしょうと好みのハーブで味を調える。

5. 5

   空気が入らないように瓶に詰め、表面をオリーブオイルで覆う。