メランザーネ・イン・インサラータ（なすのサラダ）

作り方 全3工程

1. 1

   なすのへたを除き、縦に約2cm厚さに切る。レモン汁と塩をふり、重しをして1時間置き、苦味を抜く。熱したグリルで途中少なくとも1回裏返しながら約15～20分焼き、冷ます。

2. 2

   その間にパセリを洗って水気を拭き、皮をむいたにんにくと一緒にみじん切りにする。アンチョビフィレを洗って水気を拭き、細かく切る。冷めたなすを細長く切り、サラダボウルに入れる。

3. 3

   小さなボウルで塩を酢に溶かし、乾燥唐辛子を加え、油を加えながら混ぜる。パセリ、にんにく、アンチョビを混ぜ、なすにかけてよくあえ、盛り付ける。